食材:芹菜苗1斤半,前腿肉1斤,蚝油、生抽各1茶匙,淀粉1茶匙,油2茶匙,盐5克,五香粉1克。
做法:
1.包包子的肉首选前腿肉,前腿肉肥瘦均匀,3分肥7分瘦的前腿肉最好。肉馅最好自己剁碎,剁碎的肉馅比料理机直接打碎的肉馅口感要好。
2.芹菜苗摘洗干净,先放入热水中汆烫10秒,捞出后就会有特别浓郁的芹菜香味,再把芹菜叶子切碎,用纱布包起来,挤出多余的水分。用新鲜的菜叶蔬菜做馅儿,最怕菜叶子出水太多,肉馅不能成团,太稀的肉馅不容易包,所以尽量把水分挤干。
3.把剁碎的肉馅和抓干水分的芹菜苗混合均匀,依次加入淀粉(能使肉馅嫩滑)、蚝油、生抽(能使肉馅入味),少量的五香粉能增加肉香味,最后加入适量的油,油脂包裹着菜叶不容易出水,适量的盐调味,最后把肉馅调匀放冰箱冷藏一会,使肉馅更紧实。
4.包包子当然少不了面团。面团的多少根据实际的肉馅多少准备。揉好的面团经过发酵后排气揉成光滑的小面团,再把面团分成等分的小面团剂子。
5.把一份面团剂子擀开,中间放上适量的肉馅,捏出褶子。
6.整形后的包子一次放在蒸屉上,盖上盖子或湿布,防止外皮变干,再静置20分钟,让面团再次微微发酵好,蒸锅里的水烧热后再放上蒸笼大火蒸15-18分钟,这样蒸出来的包子皮才会松软有蓬松的口感好
芹菜苗肉包子的做法 扩展
一般是把芹菜苗洗净,然后在开水里面焯水3分钟,凉水过一下,再夺碎攥干水分。
起锅烧油油凉放入肉馅芹菜,依次放入盐、葱、生抽、少许老抽、味精、鸡精、十三香、香油、姜沫搅拌均匀即可包饺子了。
芹菜苗肉包子的做法 扩展
芹菜 100g
上肉(肥瘦) 300g
油 适量
盐 适量
葱姜 适量
酱油 适量
酵母 6克
清水 250克
小麦面粉 500克
白糖 20~30克
做法步骤

1、猪肉剁碎,将酱油,油,葱姜,适量的清水,盐调好味道放置30分钟左右加芹菜切碎搅拌一起待用

2、酵母+糖+水泡10分钟左右加面粉和面至面团光滑,放入盆中保鲜膜发酵1小时左右,观察有发到2.5倍窝蜂状就发好了

3、面团分成30克一个,擀皮整出自已想要的形状就可以了,包好包子,静止20分钟,大火烧开水放入包子蒸8-10分钟左右,关火焖1-2分钟打开锅盖

4、出锅